竹蓀肝膏湯 竹蓀肝膏湯 竹蓀肝膏湯如今貴為川菜四大清湯之一，也是著名的“定桌子湯”。此湯的做法在石光華眼里更是“瓷器活”：選用雞肝或鵝肝，用小錘搗碎，挑去筋， 然后用綢布過濾，不要肝肉，只取肝醬；胡椒水去腥味之后，放少許鹽水提味（絕不能有任何顆粒），然后蒸制成肝膏。一個環(huán)節(jié)出錯，肝膏就成了狗皮膏藥一樣的棄品。（窄巷子38號上席，380元/位）

雅唐鮮椒脆土鱔 干鍋系列 干鍋是與火鍋針鋒相對的一種吃法，優(yōu)勢在于不會弄得滿身火鍋味?？梢宰龈慑伒氖巢姆浅V泛，比如肥腸、排骨、牛肉、鴨舌、雞翅等等。做法簡單，就是加入洋蔥、芹菜、豆豉、蒜瓣、大蔥、干辣椒、花椒等配菜和香料，猛火爆炒。吃的時候，從主料（肉類）吃起，排骨、鵝唇、雞翅等需要慢慢啃的，則留到最后。（喬一喬特色干鍋，38元/小份）

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